INGREDIENTI
PER 4 PERSONE
700 gr. di costolette
di capretto
2 uova
150 gr. di pane
grattugiato fine
100 gr. di farina
2 spicchi d’aglio
2 rametti di rosmarino
3 foglie d’alloro
1 bicchiere e ½ di vino
bianco secco
1 litro d’olio di semi
di arachidi
Sale
Pepe
Per
i due pulcini nell’uovo
2 uova sode
1 piccola patata
1 cucchiaino d’olio
extravergine d’oliva
1 pezzetto di carota
4 grani di pepe nero
Sale
PROCEDIMENTO
PER LE COSTOLETTE
Togliere dalle
costolette di capretto il grasso, la cartilagine presente sull’osso e lavarle
bene sotto l’acqua fredda.
Asciugare le
costolette e metterle in una zuppiera con il vino bianco, l’aglio tagliato a
fettine, l’alloro, il rosmarino. Salare e pepare.
Lasciar marinare le
costolette di capretto per un’ora, rigirandole di tanto in tanto.
Scolare le costolette
dalla marinatura, asciugarle bene.
Passare le costolette
nella farina bianca e rigirarle bene. Passarle poi nell’uovo, leggermente
sbattuto e salato, e successivamente nel pane grattugiato pressandolo un po’
per farlo aderire bene alla carne.
Scaldare molto bene l’olio
e friggere le costolette d’agnello rigirandole spesso.
Devono essere dorate e
all’interno leggermente rosate, altrimenti rischierebbero di risultare
stoppose.
PROCEDIMENTO
PER I PULCINI NELL’UOVO
Lessare la patata in
acqua bollente salata e schiacciarla con uno schiacciapatate.
Lessare le uova per 10
minuti e farle raffreddare in acqua fredda.
Sgusciarle e tagliarne
un quarto. Raccogliere i tuorli in un piatto, salarli, schiacciarli con una
forchetta ed unire l’olio e la patata schiacciata. Mescolare bene.
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