VITELLO TONNATO (O VITEL TONNE')

Vitello tonnato: crema vellutata per un secondo saporito

Lo chiamiamo vitello tonnato o “vitel tonné”, alla francese, ma in realtà si tratta di una specialità piemontese, quindi orgoglio italiano!

Viene in genere considerato un antipasto ma, per quanto mi riguarda, ho preferito proporlo come secondo, accompagnato da una fresca insalata mista.

La carne di questo piatto prevede una lunga cottura circondata da un ventaglio di odori che la arricchiscono di sapore, mentre la crema che la ricopre è una salsa tonnata gustosa.

Il tutto  rende questa delizia adatta ad ogni stagione, anche se si tratta di un piatto che si serve freddo.

PETTO DI POLLO MARINATO AL LIME, MIELE ED ERBE AROMATICHE

Petto di pollo marinato: light e saporito

Abbiamo la necessità di preparare una ricetta light e subito pensiamo al petto di pollo cotto alla piastra e condito con un po’ di olio crudo. Triste? Quanto basta!

Perché non pensare quindi ad una valida alternativa? Come in tutte le diete che si rispettino, l’utilizzo di erbe aromatiche è già ciò che sopperisce alla mancanza di condimenti, ma in questa ricetta ho pensato di arricchire ulteriormente il gusto con la marinata a base di lime e miele.

La marinatura ha un doppio vantaggio: rende la carne morbida e saporita. Quindi perché privarsi di un piatto leggero con l’aggiunta di sapore?

PIDE TURCHE

Le pide turche con trita di manzo e peperoni: alternativa alla pizza italiana!

Oggi sono culinariamente nostalgica e desidero condividere con voi qualche ricordo del mio viaggio in Turchia di qualche anno fa. Sfogliando le foto del mio viaggio  mi sono, infatti, venute in mente le buonissime Pide turche ed ho quindi pensato di realizzarle per cena.

Nient’altro sono che la versione turca della nostra pizza italiana, ma in alternativa al pomodoro e alla mozzarella troviamo della trita di manzo accompagnata da peperoni e yogurt.

Come sempre, si può scegliere il ripieno che più ci aggrada, ma la versione con la carne è proprio la classica Pide turca.

Assolutamente da provare, soprattutto se qualche sera non avete molte idee in cucina. E’, infatti, una di quelle ricette che io chiamo salva-cena!

FILETTO DI MAIALE CON SALSA DI POMODORO E COMPOSTA ALLE PRUGNOLE SELVATICHE

Filetto di maiale: bianca e magra carne

La ricetta di oggi è facilissima. Si tratta semplicemente di reperire gli ingredienti, preparare la marinata ed il tempo farà il resto per voi! La marinatura, seppur lunga, servirà ad insaporire questa carne tenera e molto magra. L’utilizzo del forno, poi, vi consentirà di ottenere un arrosto dalla cottura perfetta. Si pensa sempre, infatti, che la carne di maiale debba essere sempre ben cotta, ma di fatto non è così. Io ho constatato che è meglio cuocerla un po’ meno del dovuto, lasciandola leggermente rosata per ottenere un arrosto perfetto.

FILETTO DI MAIALE AL MIRTO CON FICHI E LAMELLE DI MANDORLE

Dolci sapori di settembre per il filetto di maiale: mirto e fichi per un piatto gourmand

Per la ricetta di oggi mi sono ispirata all’ultimo numero di “Sale & Pepe” ma, come faccio di solito, ho poi riadattato la ricetta a mio gusto.

E’ risaputo che ci sono carni che si prestano benissimo ad essere accompagnata a sapori dolci, in modo particolare la carne di anatra e quella di maiale.

Sabato scorso, mentre facevo la spesa al mercato, ho visto apparire i primi fichi dal mio ortolano di fiducia e così mi sono fatta tentare. Naturalmente, metà li ho mangiati come frutta, mentre gli altri hanno fatto compagnia ad un filetto di maiale che è rimasto tenerissimo grazie anche al fatto di averlo irrorato con del mirto. Dopo una paste base di funghi porcini freschi ho quindi proposto questa deliziosa carne. Ecco che in un attimo ho preparato un menu settembrino di tutto rispetto !

  

FUSELLI ALLA PANCETTA AGLIATA E MIRTO

I saporiti fuselli vestiti di pancetta e inebriati dal Mirto !

 

Siamo abituati a pensare che il liquore lo si debba gustare a fine pasto. Non è sempre così. Lo dimostra la ricetta di oggi nella quale propongo dei gustosissimi fuselli avvolti nella pancetta agliata che, una volta rosolata, rilascia tutto il suo sapore e che acquista un gusto particolare se irrorata da un bicchierino di mirto di Sardegna di qualità.

Profumati da un fresco rosmarino ed accompagnati da un semplice puré costituiscono un secondo facile facile. Da provare!

POLPETTONE CON UOVA SODE E CREMA DI CIME DI RAPA

Il polpettone con uova sode e crema di cime di rapa. Gustosa sorpresa!

Il polpettone è uno dei secondi che meglio si presta a dar sfogo alla propria fantasia. Si possono scegliere infatti differenti "involucri": di carne di vitello o tacchino o, come in questo caso, di carne trita, ma anche la composizione del ripieno può variare a seconda dei gusti. Il polpettone di oggi è forse un po' legato alle festività pasquali per via dell'uovo sodo al suo interno, ma siccome mi piace molto lo preparo anche in altri periodi dell'anno. In questo caso ho scelto come ripieno una delicata crema di cime di rapa e ricotta che abbraccia le uova sode. Perfetto se accompagnato ad una fresca insata mista.

ZUCCHINE TONDE RIPIENE DI CARNE

Le zucchine ripiene: classico secondo per dare il benvenuto alla primavera!

Non so perché, ma da sempre associo le zucchine ripiene alla primavera. Mi sembra che ben rappresentino il risveglio della natura! La versione di oggi prevede un ripieno classico a base di carne e delle zucchine rotonde, che sono perfette per essere farcite. Le versioni alternative suggeriscono invece tonno, riso oppure patate. Sono un secondo ideale da far seguire ad un primo piatto sostanzioso e si possono gustare sia calde che tiepide.

BRASATO DI MANZO

Il brasato di manzo: lunga e lenta cottura per un’esplosione di sapore

Il brasato di manzo richiede una lunga cottura per rendere la carne piuttosto tenera ma, a parte la pazienza nell'aspettare che il piatto sia pronto, non prevede grandi operazioni. Il saporito trito di sedano, carota e cipolla costituisce la base di questo 'invernalissimo' secondo, ma ciò che più conta è il vino rosso che si utilizza per irrorare la carne dopo averla fatta rosolare. Più il vino è di categoria e più il vostro brasato risulterà di ottimo sapore. Non risparmiate quindi sul vino, anzi sceglietene uno adatto da bere quando consumerete il piatto.

STRACCETTI DI VITELLO CON CIPOLLE CARAMELLATE, SPECK E OLIVE TAGGIASCHE

Straccetti di vitello con cipolla caramellata, speck croccante e olive taggiasche: la mia ricetta vincitrice del concorso di Saporie.com

Sono orgogliosissima di essere arrivata terza al concorso “Sfiziosissimo” promosso da Saporie.com. L’obiettivo era quello di salire sul podio e ce l’ho fatta!

La prima soddisfazione è stata quella di essere selezionata da una giuria di esperti, tra cui lo Chef Massimo Martina ed il regista Italo Galafassi,  come finalista e la seconda è stata quella di vincere il terzo premio del concorso. Mi sono infatti meritata una casseruola in rame con coperchio firmata Baldassarre Agnelli, che sin dal 1907 garantisce strumenti di cottura di altissima qualità.

COSTOLETTE DI CAPRETTO FRITTE

I pulcini fanno capolino dall'uovo di Pasqua, attratti dalle costolette di capretto fritte

Non possono mancare sulla tavola Pasquale le croccanti costolette di capretto fritte. Una deliziosa panatura all'esterno che racchiude la morbida ed invitante carne di capretto; cotta al punto giusto è, secondo me, una delle più delicate. Un piatto davvero delizioso! Considerando poi che il fritto è, già di per sé, gustoso sarà sufficiente accostare un'insalatina fresca per avere un secondo completo e semplice, che vi farà fare un figurone il giorno di Pasqua. E per i bambini, ecco due pulcini a rallegrare il piatto. Buona Pasqua a tutti!

PAPPARDELLE AL RAGU' D'ANATRA

Pappardelle al ragù d'anatra: la selvaggina regina nel primo piatto

Le pappardelle al ragù d'anatra sono un primo piatto dal sapore deciso. Tipicamente cucinata intera con l'aggiunta dell'arancia, per addolcire il suo sapore di selvaggina, questa volta si presenta sotto forma di ragù costituito dal solo petto d'anatra, che si presta benissimo per un primo piatto di grande gusto. Da proporre magari ad una cena rustica e, considerando quanto è già ricco di per sé, può essere seguito da un semplice tagliere di formaggi ed affettati. Le pappardelle, poi, che hanno la caratteristica di essere ruvide catturano in modo ottimale il sugo. Perfetto anche come piatto della domenica.

 

 

ANELLO DI RISO CON POLPETTINE E VERDURE SALTATE AL WOK

Un piatto unico: riso con polpettine e verdure colorate

Le polpette che presento oggi hanno un tocco un po’ orientale dato dal riso e dalle verdure cotte nel wok.

Le polpette, che in alcuni periodi storici erano il piatto tipico per riciclare gli avanzi di carne, soprattutto quella per il lesso, ai nostri giorni sono fatte soltanto da ingredienti freschi. Le polpette hanno subito una grande evoluzione e oggi vengono proposte in numerose varianti, come le polpette di pesce o di verdure. Con un sugo di pomodoro sono ottime per condire la pasta o, in alcune regioni, le troviamo perfino nelle lasagne per dare un tocco ancora più ricco a questo piatto già sostanzioso!