FORMAGGIO TIPO PRIMO SALE FATTO IN CASA

Fresco e fatto in casa: il formaggio tipo primo sale

Sempre più abbiamo il dubbio in merito a quanto siano naturali i prodotti che consumiamo. Non c’è metodo migliore se non quello di prepararseli da sé!

Vi starete quindi domandando come fare il formaggio in casa. Semplice!

Nasce in casa mia il formaggio fresco tipo primo sale, realizzato con latte fresco, che si riproduce con pochi e semplici ingredienti, ma anche le fasi di preparazione sono accettabilissime per gustare un prodotto leggero e genuino.

Il formaggio potrà essere cosparso di erbe fresche, come il basilico, ed arricchito di sapore con il pepe nero ed una generosa sbriciolata di bacche di pepe rosa.

Accompagnato poi da fresche verdure di stagione sarà perfetto come secondo piatto estivo.

FILETTO DI MAIALE CON MANDARINI CINESI CARAMELLATI

Il filetto di maiale trova spazio tra gli agrumi

Niente più del filetto di maiale si accosta in maniera egregia ai sapori dolci.

Nella ricetta che troverete qui sotto si parla invece di accostamento agro-dolce, dato dalla spremuta d’arancia e dalla presenza dei mandarini cinesi cotti insieme al filetto. Per dare poi un ulteriore tocco di dolcezza i kumquat (mandarini cinesi) sono stati caramellati con miele al mandarino.

Il tutto accompagnato da un trito gustoso a base di erbe aromatiche e al classico sedano-carota-cipolla.

Per mitigare tutto questo sapore, il piatto si presenta con una base di patate lessate con la curcuma.

Proponete questo piatto in occasioni speciali e vedrete quanti complimenti!

PERERONI RIPIENI DI CARNE AL SUGO DI POMODORO

I peperoni ripieni di carne con il sugo: secondo spaziale!

Non so se vi capita, ma ci sono momenti in cui non si ha voglia di mangiare un primo piatto, non si ha voglia di mangiare un secondo piatto. La fettina di carne? NO. Forse un trancio di pesce? NO.

E allora ricerchiamo qualcosa di alternativo che ci risolva la cena. Ecco quindi apparire un secondo, che funge anche da piatto unico, per via del fatto che racchiude in sé un secondo ed un contorno: i peperoni ripieni.

Io li adoro e, nella versione con sugo di pomodoro, li ho trovati davvero spaziali. Ho avuto la fortuna di acquistarne alcuni di una qualità piuttosto piccola, polposa e saporita.

ORATA ALL’ARANCIA COTTA AL FORNO

La delicata orata si sposa con l’agrume per eccellenza!

Profuma di sapori mediterranei il piatto di pesce che propongo oggi. Si tratta di un’armonia perfetta tra il sapore delicato dell’arancia Navel ed il gusto deciso dell’orata. Competano questi contrasti agro-dolci la fresca dadolata di carote e sedano. La preparazione di questo secondo è davvero semplice e rapida ma, allo stesso tempo, perfetta per esaltare un piatto di mare.

VITELLO TONNATO (O VITEL TONNE')

Vitello tonnato: crema vellutata per un secondo saporito

Lo chiamiamo vitello tonnato o “vitel tonné”, alla francese, ma in realtà si tratta di una specialità piemontese, quindi orgoglio italiano!

Viene in genere considerato un antipasto ma, per quanto mi riguarda, ho preferito proporlo come secondo, accompagnato da una fresca insalata mista.

La carne di questo piatto prevede una lunga cottura circondata da un ventaglio di odori che la arricchiscono di sapore, mentre la crema che la ricopre è una salsa tonnata gustosa.

Il tutto  rende questa delizia adatta ad ogni stagione, anche se si tratta di un piatto che si serve freddo.

PESCE FINTO DI TONNO E PATATE

Pesce finto di tonno e patate: piatto freddo estivo per ogni occasione

La ricetta del pesce finto è facilissima ed è perfetta per una cena estiva in famiglia, da gustare in terrazzo in una calda serata, oppure semplicemente quando avete gli ospiti che amano il pesce, ma non troppo!

L’idea di presentare un piatto a forma di pesce vi permette di proporre questo stuzzicante secondo dopo aver servito, ad esempio, un primo a base di cozze o vongole, oppure di gamberi.

Per la decorazione lascio che sia la vostra fantasia a scatenarsi.

Io, in questo caso, ho scelto di presentare un “pesce finto” in un piatto già a forma di pesce, mentre l’altra parte del composto è stata plasmata dalle mie mani fino a riprodurre un sorridente pesciolone, che ha accolto i miei ospiti con un gran sorriso!

PETTO DI POLLO MARINATO AL LIME, MIELE ED ERBE AROMATICHE

Petto di pollo marinato: light e saporito

Abbiamo la necessità di preparare una ricetta light e subito pensiamo al petto di pollo cotto alla piastra e condito con un po’ di olio crudo. Triste? Quanto basta!

Perché non pensare quindi ad una valida alternativa? Come in tutte le diete che si rispettino, l’utilizzo di erbe aromatiche è già ciò che sopperisce alla mancanza di condimenti, ma in questa ricetta ho pensato di arricchire ulteriormente il gusto con la marinata a base di lime e miele.

La marinatura ha un doppio vantaggio: rende la carne morbida e saporita. Quindi perché privarsi di un piatto leggero con l’aggiunta di sapore?

CODA DI ROSPO CON PATATE, POMODORI E OLIVE AL FORNO

La tenera coda di rospo s’insaporisce nel forno

Conosciuta anche come Rana Pescatrice, la Coda di Rospo è uno pesci più pregiati ed apprezzati quando ci troviamo di fronte ad un menu a base di pesce.

Il suo sapore delicato la rende adatta a numerose ricette di secondi, ma si presta in maniera ottimale anche per dei primi piatti insoliti. Devo confessarvi che questo pesce mi è sempre piaciuto, ma l’ho sempre trovato leggermente gommoso, fino a quando ho partecipato ad un corso di cucina di Atelier dei Sapori, che mi ha insegnato a cucinarlo in maniera perfetta. La ricetta che troverete qui sotto è stata infatti realizzata con un piccolo segreto, che l’ha resa morbida come il burro! Scopritelo voi stessi….

FILETTO DI MAIALE CON SALSA DI POMODORO E COMPOSTA ALLE PRUGNOLE SELVATICHE

Filetto di maiale: bianca e magra carne

La ricetta di oggi è facilissima. Si tratta semplicemente di reperire gli ingredienti, preparare la marinata ed il tempo farà il resto per voi! La marinatura, seppur lunga, servirà ad insaporire questa carne tenera e molto magra. L’utilizzo del forno, poi, vi consentirà di ottenere un arrosto dalla cottura perfetta. Si pensa sempre, infatti, che la carne di maiale debba essere sempre ben cotta, ma di fatto non è così. Io ho constatato che è meglio cuocerla un po’ meno del dovuto, lasciandola leggermente rosata per ottenere un arrosto perfetto.

GALETTES CON FARINA INTEGRALE

Le galettes: l'asso nella manica per una cena rapida!

Non potevano certo mancare nel mio blog le galettes bretoni. Non sono rientrata da molto dal mio viaggio in Francia, ma ho già il desiderio di riprodurre alcuni dei buonissimi piatti che ho assaggiato quest'estate.
Ecco quindi questa simpatica ricetta che ha risolto la mia cena di ieri sera. 
Perché risolto? Perché le galettes sono veloci da preparare ed estremamente versatili. Mi è bastato dare un'occhiata al frigorifero per decidere quale sarebbe stato il ripieno più adatto. Il ripieno, infatti, lo decidete voi e può contenere tutti gli ingredienti che preferite.
Dal prosciutto e mozzarella al gorgonzola e noci, dagli spinaci e speck ai funghi e prosciutto crudo. Queste sono soltanto alcune delle combinazioni possibili. Lascio scegliere a voi quella che più vi aggrada !

FILETTO DI MAIALE AL MIRTO CON FICHI E LAMELLE DI MANDORLE

Dolci sapori di settembre per il filetto di maiale: mirto e fichi per un piatto gourmand

Per la ricetta di oggi mi sono ispirata all’ultimo numero di “Sale & Pepe” ma, come faccio di solito, ho poi riadattato la ricetta a mio gusto.

E’ risaputo che ci sono carni che si prestano benissimo ad essere accompagnata a sapori dolci, in modo particolare la carne di anatra e quella di maiale.

Sabato scorso, mentre facevo la spesa al mercato, ho visto apparire i primi fichi dal mio ortolano di fiducia e così mi sono fatta tentare. Naturalmente, metà li ho mangiati come frutta, mentre gli altri hanno fatto compagnia ad un filetto di maiale che è rimasto tenerissimo grazie anche al fatto di averlo irrorato con del mirto. Dopo una paste base di funghi porcini freschi ho quindi proposto questa deliziosa carne. Ecco che in un attimo ho preparato un menu settembrino di tutto rispetto !

  

FUSELLI ALLA PANCETTA AGLIATA E MIRTO

I saporiti fuselli vestiti di pancetta e inebriati dal Mirto !

 

Siamo abituati a pensare che il liquore lo si debba gustare a fine pasto. Non è sempre così. Lo dimostra la ricetta di oggi nella quale propongo dei gustosissimi fuselli avvolti nella pancetta agliata che, una volta rosolata, rilascia tutto il suo sapore e che acquista un gusto particolare se irrorata da un bicchierino di mirto di Sardegna di qualità.

Profumati da un fresco rosmarino ed accompagnati da un semplice puré costituiscono un secondo facile facile. Da provare!

TONNO DI POLLO CON GELATINA DI MIRTILLO E SALSA ALLA SENAPE

Il tonno di pollo con la gelatina al mirtillo e la salsa alla senape: vi svelo la ricetta

Ve lo avevo promesso e quindi eccomi qua a farvi partecipi della ricetta che ho imparato la scorsa settimana all’Atelierdei Sapori. Ho sperimentato il tonno di pollo servito con una dolce gelatina di mirtillo ed una  saporita salsa alla senape. Sapori contrastanti che si sposano in maniera ottimale con il pollo.

La ricetta è molto facile e non richiede particolari doti in campo culinario. E’ infatti sufficiente preparare una base per insaporire il pollo che, lessandosi, farà tutto da sé ! La comodità è che si tratta di un piatto che va preparato in anticipo per lasciar insaporire la carne e quindi, in caso di ospiti, sarà sufficiente disporre l’insalata in un piatto di portata, aggiungere tonno e patate e terminare con le gelatine per dare un tocco di colore.

Volendo si possono aggiungere anche dei pomodori tagliati a pezzetti ed il piatto è pronto per essere gustato.

CESTINI DI CRESPELLE CON RANA PESCATRICE E CREMA DI PORRI E FAVE

Le crespelle con rana pescagtrice e crema di porri e fave: quando la cucina diventa chic !

Lo scorso fine settimana ho messo in pratica una succulenta ricetta di pesce che ho imparato ad uno dei primi corsi di cucina di “Atelier dei Sapori” a cui ho partecipato. 

Come ho imparato al corso, il segreto per ottenere una rana pescatrice morbida al punto giusto sta nella cottura. Poi, come ogni cuoca fantasiosa, ho modificato il tipo di crema per accompagnare questo delicatissimo pesce. Ho infatti arricchito la crema di porri con le deliziose fave, che in questo periodo sono all’apice del loro splendore!

POLPETTONE CON UOVA SODE E CREMA DI CIME DI RAPA

Il polpettone con uova sode e crema di cime di rapa. Gustosa sorpresa!

Il polpettone è uno dei secondi che meglio si presta a dar sfogo alla propria fantasia. Si possono scegliere infatti differenti "involucri": di carne di vitello o tacchino o, come in questo caso, di carne trita, ma anche la composizione del ripieno può variare a seconda dei gusti. Il polpettone di oggi è forse un po' legato alle festività pasquali per via dell'uovo sodo al suo interno, ma siccome mi piace molto lo preparo anche in altri periodi dell'anno. In questo caso ho scelto come ripieno una delicata crema di cime di rapa e ricotta che abbraccia le uova sode. Perfetto se accompagnato ad una fresca insata mista.

ZUCCHINE TONDE RIPIENE DI CARNE

Le zucchine ripiene: classico secondo per dare il benvenuto alla primavera!

Non so perché, ma da sempre associo le zucchine ripiene alla primavera. Mi sembra che ben rappresentino il risveglio della natura! La versione di oggi prevede un ripieno classico a base di carne e delle zucchine rotonde, che sono perfette per essere farcite. Le versioni alternative suggeriscono invece tonno, riso oppure patate. Sono un secondo ideale da far seguire ad un primo piatto sostanzioso e si possono gustare sia calde che tiepide.

BRASATO DI MANZO

Il brasato di manzo: lunga e lenta cottura per un’esplosione di sapore

Il brasato di manzo richiede una lunga cottura per rendere la carne piuttosto tenera ma, a parte la pazienza nell'aspettare che il piatto sia pronto, non prevede grandi operazioni. Il saporito trito di sedano, carota e cipolla costituisce la base di questo 'invernalissimo' secondo, ma ciò che più conta è il vino rosso che si utilizza per irrorare la carne dopo averla fatta rosolare. Più il vino è di categoria e più il vostro brasato risulterà di ottimo sapore. Non risparmiate quindi sul vino, anzi sceglietene uno adatto da bere quando consumerete il piatto.

STRACCETTI DI VITELLO CON CIPOLLE CARAMELLATE, SPECK E OLIVE TAGGIASCHE

Straccetti di vitello con cipolla caramellata, speck croccante e olive taggiasche: la mia ricetta vincitrice del concorso di Saporie.com

Sono orgogliosissima di essere arrivata terza al concorso “Sfiziosissimo” promosso da Saporie.com. L’obiettivo era quello di salire sul podio e ce l’ho fatta!

La prima soddisfazione è stata quella di essere selezionata da una giuria di esperti, tra cui lo Chef Massimo Martina ed il regista Italo Galafassi,  come finalista e la seconda è stata quella di vincere il terzo premio del concorso. Mi sono infatti meritata una casseruola in rame con coperchio firmata Baldassarre Agnelli, che sin dal 1907 garantisce strumenti di cottura di altissima qualità.

POLPO ALLA GALLEGA

Sapore di sale, sapore di mare ... il polpo alla Gallega ricetta di gran gusto

Ho inserito nelle ricette che ripropongo spesso quella del polpo alla Gallega, tipica ricetta spagnola, da quando sono stata a Maiorca qualche anno fa ed ho provato questo sfiziosissimo piatto di mare. Ormai il polpo alla Gallega è presente tra i miei secondi di pesce e, sia in famiglia che tra i miei ospiti, viene sempre molto apprezzato. La sua particolarità di essere condito con olio e sale grosso risulta di gran gusto. Il tocco finale, poi, dato da un mix di paprica dolce e piccante lo rende decisamente appetitoso. Ottimo anche quando viene servito come tapa (piccolo stuzzichino spagnolo). Agli amanti della cucina di pesce non può certo mancare il sapore di questo piatto!

COSTOLETTE DI CAPRETTO FRITTE

I pulcini fanno capolino dall'uovo di Pasqua, attratti dalle costolette di capretto fritte

Non possono mancare sulla tavola Pasquale le croccanti costolette di capretto fritte. Una deliziosa panatura all'esterno che racchiude la morbida ed invitante carne di capretto; cotta al punto giusto è, secondo me, una delle più delicate. Un piatto davvero delizioso! Considerando poi che il fritto è, già di per sé, gustoso sarà sufficiente accostare un'insalatina fresca per avere un secondo completo e semplice, che vi farà fare un figurone il giorno di Pasqua. E per i bambini, ecco due pulcini a rallegrare il piatto. Buona Pasqua a tutti!