ORATA ALL’ARANCIA COTTA AL FORNO

La delicata orata si sposa con l’agrume per eccellenza!

Profuma di sapori mediterranei il piatto di pesce che propongo oggi. Si tratta di un’armonia perfetta tra il sapore delicato dell’arancia Navel ed il gusto deciso dell’orata. Competano questi contrasti agro-dolci la fresca dadolata di carote e sedano. La preparazione di questo secondo è davvero semplice e rapida ma, allo stesso tempo, perfetta per esaltare un piatto di mare.

CODA DI ROSPO CON PATATE, POMODORI E OLIVE AL FORNO

La tenera coda di rospo s’insaporisce nel forno

Conosciuta anche come Rana Pescatrice, la Coda di Rospo è uno pesci più pregiati ed apprezzati quando ci troviamo di fronte ad un menu a base di pesce.

Il suo sapore delicato la rende adatta a numerose ricette di secondi, ma si presta in maniera ottimale anche per dei primi piatti insoliti. Devo confessarvi che questo pesce mi è sempre piaciuto, ma l’ho sempre trovato leggermente gommoso, fino a quando ho partecipato ad un corso di cucina di Atelier dei Sapori, che mi ha insegnato a cucinarlo in maniera perfetta. La ricetta che troverete qui sotto è stata infatti realizzata con un piccolo segreto, che l’ha resa morbida come il burro! Scopritelo voi stessi….

RAVIOLI DI RICOTTA E PESTO DI SALVIA CON SUGO DI GALLINELLA

I ravioli dal ripieno delicato si sposano con il saporito sugo di gallinella.

Non è la prima volta che preparo dei ravioli. Di solito vado di “olio di gomito” e lascio scorrere il mio matterello sulla pasta fino a renderla sottilissima. Questa volta, invece, sono ricorsa all’utilizzo della macchina per la pasta. In effetti, il lavoro è meno faticoso e più rapido ed il risultato pressoché uguale.

Vi dirò che la ricetta trae spunto da uno scambio di battute con una signora piuttosto anziana che, come me, stava facendo la spesa al supermercato. Mentre stavo comprando un vasetto di salvia per il mio orticello sul balcone di casa, la signora mi si è avvicinata dicendomi che lei preparava dell’ottimo pesto di salvia, di cui non avevo mai sentito parlare.

Ecco quindi da dove è nata l’idea di un ripieno così particolare!

E quando il ripieno è delicato, bisogna accostare un sugo saporito: la deliziosa gallinella.

Se avete voglia di sperimentare provateli: sono proprio appetitosi!

SPAGHETTI CON ALICI E PANE CROCCANTE

Le semplici alici trasformano il primo in un elegante piatto di mare

Premesso che le alici non sono un pesce definito pregiato, in questa ricetta fanno la loro bella figura! Di semplicissima esecuzione, è stato il primo piatto che ho cucinato qualche sera fa per la mia famiglia (apprezzatissimo!). Come secondo due orate al forno condite con pomodori a fette, olive nere, rondelle di cipolla ed un goccio di olio di quello giusto ed ecco servita una cena di mare con i fiocchi! E’ l’ideale se avete una cena importante ma il tempo a disposizione scarseggia.

CESTINI DI CRESPELLE CON RANA PESCATRICE E CREMA DI PORRI E FAVE

Le crespelle con rana pescagtrice e crema di porri e fave: quando la cucina diventa chic !

Lo scorso fine settimana ho messo in pratica una succulenta ricetta di pesce che ho imparato ad uno dei primi corsi di cucina di “Atelier dei Sapori” a cui ho partecipato. 

Come ho imparato al corso, il segreto per ottenere una rana pescatrice morbida al punto giusto sta nella cottura. Poi, come ogni cuoca fantasiosa, ho modificato il tipo di crema per accompagnare questo delicatissimo pesce. Ho infatti arricchito la crema di porri con le deliziose fave, che in questo periodo sono all’apice del loro splendore!

LASAGNE CON CALAMARI E CAVOLFIORE

Insolite lasagne con calamari e cavolfiore

Il desiderio di oggi era quello di preparare delle lasagne, ma non le solite.

Ho acquistato quindi dei calamari (che adoro!)  e poi mi sono domandata: “che cosa metto di fianco ai miei beneamati calamari?”. La risposta mi è venuta da un simpatico cavolfiore che mi guardava con tutta la sua dolcezza dal banco della verdura!

Il successo è stato talmente strepitoso che mi è già stato chiesto di rifarle…

  

CRESPELLE GAMBERI E CARCIOFI

Le crespelle gamberi e carciofi: primo piatto raffinato

  

Le crespelle gamberi e carciofi, che ho cucinato la scorsa settimana, hanno fatto la felicità dei miei ospiti. Non solo parole, ma il bis è stata una dichiarazione da parte loro di aver apprezzato il piatto! Sono un’ottima idea per una serata in cui vorrete dedicarvi completamente agli ospiti: l’uso del forno prevede infatti soltanto piccoli gesti ed al resto ci penserà lui!

Non fatevi spaventare da quanto è lunga la ricetta, la cosa più impegnativa è la pulizia dei gamberi, che si potrà effettuare il giorno precedente la preparazione.

  

POLPO IN INSALATA

Il polpo in insalata: classico antipasto per iniziare un pasto a “tutto pesce”

Il polpo è uno degli antipasti più apprezzati quando si inizia un pasto a base di pesce. La versione della ricetta che segue è in insalata: semplicemente condito con dell’olio extravergine d’oliva (di ottima qualità per condire a crudo!) ed  accompagnato da sedano e carota che, insieme, sono il perfetto abbinamento per questo piatto. Il suo sapore delicato gli permette di essere proposto anche sotto forma di carpaccio oppure accompagnato a delle patate lessate e servito tiepido.

PASTA DI HALLOWEEN CON PORRO, SALMONE AFFUMICATO E ZUCCA

Un primo piatto per Halloween con salmone affumicato e zucca ….  mostruosamente buono!

  

Non poteva certamente mancare un primo con la zucca dedicato ad Halloween! Dopo aver realizzato dei gustosi dolcetti, nel fine settimana scorso ho voluto provare la zucca anche nella pasta.

Delizioso l’abbinamento con il salmone affumicato ed il porro. Di sapore imponente il primo, saporito e determinato il secondo, si sono trovati a loro agio con la dolce zucca che ha mitigato i due sapori decisi.

A completare il tutto, una pasta tutta colorata e con formati dedicati alla festa: ragni e zucche si sono incontrati nella fondina entusiasmando grandi e piccini.

Proponetelo alla cena del 31 ottobre …. Sarà per certo un primo piatto da paura!

GNOCCHI DI MELANZANE E PATATE CON CANESTRELLI E FIORI DI ZUCCA

Troneggia negli gnocchi la melanzana, che bilancia perfettamente il sapore delicato dei fiori di zucca

Ecco! Finalmente li ho sperimentati. E' da tempo che volevo realizzare degli gnocchi di patate con le melanzane. Quale momento migliore se non la domenica mattina per dedicarsi anima e cuore alla cucina? Avevo poi una grande voglia di abbinare un sugo diverso dal solito ed ecco che mi è venuto in mente di accostare, al sapore deciso della melanzana, i fiori di zucca che si distinguono per la loro delicatezza. I gustosi canestrelli, infine, si sono inseriti perfettamente tra le verdure. La melanzana, in questo caso, ha conquistato anche coloro che in famiglia non hanno una gran passione per quest'ortaggio.

SPAGHETTI INTEGRALI CON ORATA E PEPE ROSA

Le bacche di pepe rosa spiccano nel primo piatto a base di orata

Ben ritrovati! Eccomi tornata dalle vacanze estive. La meta di quest'anno è stata la Turchia. Un paese meraviglioso ricco di storia e di luoghi incantevoli, ma anche ideale per fare acquisti di ogni genere. Il bazar delle spezie, in modo particolare, ha attirato la mia attenzione durante la mia visita ad Istanbul. Mi sono letteralmente persa nei meandri di profumi e colori di spezie sconosciute  e per certo non sono tornata a mani vuote! Ecco, infatti, una ricetta che ho realizzato ieri con le bacche di pepe rosa acquistate la scorsa settimana. Il primo piatto è perfetto per un post vacanza: spaghetto integrale per smaltire gli stravizi vacanzieri, pesce leggero e souvenir di Istanbul!

PAPPARDELLE CON GAMBERI E FAVE

Mix discreto tra gamberi e fave per le pappardelle di mare

Le pappardelle con gamberi e fave sono un delizioso accostamento tra crostacei e legumi. Si tratta di un primo domenicale che non richiede molto impegno, da proporre anche come alternativa al classico mix di cozze e fagioli. Il piatto farà venire l'acquolina in bocca ai vostri ospiti e, perché no, anche ai vostri familiari. Il colore verde delle fave e l'arancione dei gamberi rallegrerà la vostra tavola, ma per certo lascerà tutti più che soddisfatti. Con un primo così completo, poi, sarà sufficiente terminare il pranzo con dei filetti di pesce al forno conditi con olio, limone ed un pizzico di pepe.

CALAMARO IN FIORE SU CREMA DI MELANZANA

Il tenero calamaro in fiore su crema di melanzana: antipasto raffinato

Ecco che metto subito in pratica ciò che ho imparato al corso di cucina “Cena vista mare” di Atelier dei Sapori, a cui ho partecipato la scorsa settimana e a cui ho dedicato qualche giorno fa un ampio spazio.

Tra le ricette realizzate durante il corso, tutte decisamente appetitose, mi è piaciuta in modo particolare quella dell’antipasto con crema di melanzana e calamaro in fiore. Di semplicissima esecuzione e di grande effetto, ma soprattutto deliziosa.

Per il calamaro, che generalmente risulta un po’ duro in cottura, Atelier dei Sapori mi ha svelato un segreto per renderlo morbido. Io ho assaggiato il piatto durante il corso e l’ho sperimentato immediatamente nella mia cucina. Vi posso garantire che funziona davvero. A voi scoprire di cosa si tratta nella ricetta che segue!

 

MEZZE MANICHE AI GAMBERI, CANESTRELLI E ZENZERO

E' di scena il primo piatto di pesce con gamberi, canestrelli e zenzero

Quale miglior formato di pasta, se non le mezze maniche, avrebbe potuto trattenere in modo ottimale il sugo di questo primo di pesce? I morbidi canestrelli si accostano in modo discreto ai dolci gamberi per dar luogo ad un piatto deciso, che ha come base un prato di sottili e coloratissime carote. Il piatto, allegro ed invitante, si completa con un delizioso tocco di zenzero finale che, con il suo tipico sapore leggermente piccante ed il suo fresco retrogusto di limone, ci accompagna a tavola in prossimità dell'estate!

POLPO ALLA GALLEGA

Sapore di sale, sapore di mare ... il polpo alla Gallega ricetta di gran gusto

Ho inserito nelle ricette che ripropongo spesso quella del polpo alla Gallega, tipica ricetta spagnola, da quando sono stata a Maiorca qualche anno fa ed ho provato questo sfiziosissimo piatto di mare. Ormai il polpo alla Gallega è presente tra i miei secondi di pesce e, sia in famiglia che tra i miei ospiti, viene sempre molto apprezzato. La sua particolarità di essere condito con olio e sale grosso risulta di gran gusto. Il tocco finale, poi, dato da un mix di paprica dolce e piccante lo rende decisamente appetitoso. Ottimo anche quando viene servito come tapa (piccolo stuzzichino spagnolo). Agli amanti della cucina di pesce non può certo mancare il sapore di questo piatto!

RISOTTO AL NERO DI SEPPIA E POMODORI CONFIT

Il risotto al nero di seppia si circonda di pomodori confit

 

Il risotto al nero di seppia è un primo piatto di pesce prelibato e piuttosto particolare, proprio per il suo insolito colore ed il suo delizioso sapore di mare. Potrete proporre il risotto al nero di seppia nelle cene importanti, al quale potrete far seguire un semplice branzino al sale insaporito soltanto da aglio e rosmarino. La presentazione che vi propongo prevede l'utilizzo degli stampini da muffin e darà un plus al vostro piatto, che risulterà elegante ma soprattutto invitante. D'altra parte .... si mangia prima con gli occhi!

STRUDEL DI SALMONE AFFUMICATO CON PATATE E PORRO STUFATO

Strudel di salmone affumicato con patate e porro: l'ideale da far seguire ad un primo piatto leggero

Lo strudel di salmone, accompagnato da patate e porro, è un’ottima proposta per una cena che prevede un primo piatto semplice.

Decisamente sfizioso, grazie alla forte personalità del salmone, si accosta in maniera ottimale al gusto delicato delle patate, che attenua leggermente il suo sapore “fumé”.

Se volete, potete accompagnarlo con un’insalatina fresca, ma ricordate di servirlo subito per assaporare appieno la sua fragranza.

Chi lo desidera, è ottimo anche servito come aperitivo rinforzato.

Testatelo alla prossima cena, poi mi direte se ha riscosso il successo che merita!

CREMA DI SEDANO CON SALMONE FRESCO

Il sedano ingrediente numero uno nella ricetta a base di salmone

I miei infiniti numeri di "Sale & Pepe" dai quali non riesco a separarmi, mi hanno aiutata ad ispirarmi nella realizzazione di questa ricetta, dove il sedano fa da base al delicato salmone appena scottato. In effetti il sedano, oltre alle sue qualità depurative, è ottimo quando viene abbinato al pesce. Il salmone, che viene cotto molto poco, mantiene la sua morbidezza ed è l'ideale per la crema proposta, dove il sedano viene cotto precedentemente. Con la cottura, infatti, il sedano perde un po' il suo sapore deciso per dar spazio ad un gusto leggero, che lascia spazio al sapore del salmone.

LASAGNE DI MARE

Lasagne "mare d’inverno” come valida alternativa alla pasta ripiena

Piatto tipico dell’Emilia Romagna, le lasagne classiche a base di carne trita, sono presenti all’estero in quasi tutti i menu dei ristoranti italiani. Le lasagne sono, infatti, il piatto principe che rappresenta la nostra cucina negli altri paesi.

Denominate in vari modi a seconda delle regioni italiane in cui vengono realizzate o a seconda della ricetta, le lasagne sono sempre costituite da pasta fresca a strati e da una morbida besciamella, che funge da “legante” con gli ingredienti principali di questo gustosissimo piatto.

Io non cucino molto spesso le lasagne, ma nel tempo ho provato diverse varianti, tra cui la versione vegetariana o semplicemente con il pesto. Oggi ho dato loro un sapore di mare, altrimenti quale altra scusa avrei potuto trovare per aprire quella bottiglia di Prosecco che avevo in frigorifero se non cucinando un piatto di pesce?!

RISOTTO CON CAPESANTE E MELA FUJI

Il delicato sapore delle capesante si sposa con la dolce mela Fuji



C'è chi le chiama capesante, chi le chiama conchiglie di San Giacomo. Chiamatele come più preferite, ma per certo restano le più apprezzate da chi ama i piatti di mare.
Conosciute in genere come antipasto e cucinate gratinate con aglio, prezzemolo e pane grattugiato, sono estremamente adatte per piatti raffinati, come quello che propongo oggi. Non spaventatevi per la mela Fuji! Per certo il risotto non assumerà un gusto dolciastro, ma la mela darà un sapore delicato ad un primo di grande successo.