ANTIPASTO DI POLENTA CON ASPARAGI E UOVA

Il classico abbinamento uova ed asparagi si veste di polenta

Uova ed asparagi: un classicone di primavera! Questa volta, però, ve lo presento con l’aggiunta di polenta. Devo fare una premessa. La polenta con le uova è presente da sempre sulla mia tavola e risale ad un tipico piatto che proponeva mia nonna quando il cibo scarseggiava ed i figli da sfamare erano tanti.

La polenta non mancava mai ed era a buon mercato, le uova altrettanto. Quelle semplici galline, in tempi difficili, diventavano galline dalle uova d’oro! E' uno dei miei abbinamenti preferiti e oggi lo suggerisco nella versione “avanzata” con l’aggiunta di asparagi.

Antipasto di polenta con asparagi e uova

INGREDIENTI PER 6/8 PERSONE

125 gr. di farina gialla istantanea

10 asparagi

2 uova

½ cipolla piccola

Olio extravergine d’oliva

Sale fino

PROCEDIMENTO

Rompere le uova in una ciotola, salarle e sbatterle leggermente. Lessare a vapore gli asparagi e tagliarli a pezzetti piccoli. Tritare la cipolla e farla rosolare con 2 cucchiai d’olio. Aggiungere gli asparagi e salarli facendoli insaporire per qualche minuto. Lasciar intiepidire. Aggiungere le uova e mescolare.

Nel frattempo, portare ad ebollizione ½ lt. di acqua salata. Versare la farina e mescolare continuamente fino a completa cottura della polenta. Aggiungere il composto di uova ed asparagi ed unirlo alla polenta amalgamando bene. 

Versare il composto negli appositi stampini (Foto 1) e far intiepidire.

Sformare e servire tiepidi o freddi.

(Foto1)

Amico in cucina

Stampo Easy Cream mini Tango Silikomart. 
La confezione si presenta con uno stampo costituito da 4 posizioni, da 50 bastoncini in legno e da un piccolo ricettario.
Adatto per ricette dolci come gelati o semifreddi oppure salate, come in questo caso. Le preparazioni, grazie agli appositi bastoncini che le sorreggono, risultano ottimali per snack di ogni genere e, soprattutto, per cene in piedi.