ZUCCHINE TONDE RIPIENE DI CARNE

Le zucchine ripiene: classico secondo per dare il benvenuto alla primavera!

Non so perché, ma da sempre associo le zucchine ripiene alla primavera. Mi sembra che ben rappresentino il risveglio della natura! La versione di oggi prevede un ripieno classico a base di carne e delle zucchine rotonde, che sono perfette per essere farcite. Le versioni alternative suggeriscono invece tonno, riso oppure patate. Sono un secondo ideale da far seguire ad un primo piatto sostanzioso e si possono gustare sia calde che tiepide.

Zucchine tonde ripiene di carne

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

8 zucchine tonde

200 gr. di trita di maiale

200 gr. di trita di tacchino

80 gr. di grana (o parmigiano) grattugiato

1 uovo

200 gr. di mortadella

4 cucchiai di pane grattugiato

2 cucchiai di prezzemolo tritato

Qualche stelo di erba cipollina

½ bicchiere di vino bianco

1 bicchiere di brodo vegetale

Olio extravergine d’oliva
1 spicchio d'aglio

Noce moscata

Sale

Pepe

PROCEDIMENTO

Lavare le zucchine, asciugarle, tagliare la calotta, svuotarle (tenendo da parte l’interno di 4 zucchine) e lasciando circa 1 cm. di spessore.

Salare l’interno delle zucchine.

In un recipiente capiente mettere i due tipi di carne trita, il grana, l’uovo, la mortadella tritata, il prezzemolo, l’erba cipollina tagliata a pezzettini. Tritare la polpa delle 4 zucchine tenute da parte ed unirla al composto. Aggiungere un po’ di noce moscata, una macinata di pepe e regolare di sale.

Amalgamare bene il tutto.

Mettere un po’ di olio e l'aglio intero in una larga casseruola.

Riempire le zucchine con il composto di carne, chiuderle con la loro calotta e disporle nella casseruola. Farle rosolare leggermente, aggiungere il vino bianco e farlo evaporare. Cuocere le zucchine coperte e a fiamma bassa finché non diventano tenere (ci vorranno circa 25 minuti). (Foto 1 e 2)

Nel caso in cui si asciugasse troppo il fondo di cottura, aggiungere un po’ di brodo vegetale.

(Foto 1)

(Foto 2)

Servire calde o tiepide, accompagnate da un contorno d’insalata fresca.