RISOTTO CON I FUNGHI PORCINI

Il profumo dell'autunno si sprigiona dal risotto ai funghi porcini

Qual è la stagione migliore per gustare un risotto con i funghi porcini se non l'autunno? Da sempre per me i funghi sono un concentrato di profumo di bosco e in questo periodo li cucino piuttosto spesso perché li adoro. Quest'anno in modo particolare, con tutta la pioggia che è caduta, ne sono cresciuti in abbondanza e quindi non perdo occasione d'inserirli nelle mie ricette. Il risotto con i funghi è una ricetta nota e collaudata che preparo spesso e che non smette mai di soddisfarmi. I gustosi funghi porcini, caratterizzati da un sapore intenso, sono ottimi anche quando vengono utilizzati nella classica mari e monti in abbinamento al pesce.

 

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 gr. di riso Vialone Nano

½ Kg. di funghi porcini freschi

1 cipolla dorata (piccola)

1 spicchio d’aglio

2 cucchiai rasi di prezzemolo tritato

Brodo di verdura q.b.

½ bicchiere di vino bianco secco

2 cucchiai di latte

1 noce di burro

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Olio d’oliva extravergine

Sale fino q.b.

PROCEDIMENTO

Eliminare la parte terrosa che si trova alla base del gambo dei fughi e pulirli accuratamente con uno strofinaccio umido.

Tagliarli a pezzetti.

Tritare la cipolla e metterla in una casseruola con un po' d'olio ed un cucchiaio di prezzemolo tritato. Far rosolare a fuoco dolce.

Unire la metà dei funghi, mescolare e far cuocere fino a quando i fughi diventano leggermente morbidi. Aggiungere il latte e mescolare. Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto o almeno fino a quando diventa leggermente trasparente.

Spruzzare con il vino bianco e lasciare evaporare.

 

Unire il brodo di verdura poco alla volta e portare a cottura il riso, regolando il sale a mano a mano che cuoce. Ci vorranno circa 15/17 minuti.

Spegnere il fuoco, unire il burro ed il parmigiano e mantecare.

 

Mentre cuoce il riso, in una padella a parte, mettere un po’ di olio, l’aglio tagliato a fettine e far rosolare. Unire i funghi e regolare di sale.

Lasciar riposare il risotto qualche minuto prima di servirlo.

 

Impiattare il riso utilizzando un coppa pasta e sulla sommità mettere un po’ di funghi cucinati a parte.