Le fragole: primedonne nella crostata per la festa della mamma
Se dico fragole a cosa pensate? Io alla primavera. La
fragola è il frutto più versatile della stagione; gustato “nature”, in
macedonia con panna, nei frullati, ha una durata piuttosto limitata, ma
decisamente intensa.
Intenso è anche il suo colore rosso acceso, che
rallegra la nostra tavola e, soprattutto nei dolci, il suo impatto visivo non è
cosa da poco.
Oggi, le fragole sono le primedonne in questo
cuore con crema al limone.
INGREDIENTI
Per la pasta
150 gr. di farina 00
30 gr. di farina di mandorle
30 gr. di fecola di patate
50 gr. di zucchero semolato
1 tuorlo
100 gr. di burro
Un pizzico di sale fino
Per la copertura
30 gr. di farina di mandorle
50 gr. di burro
2 limoni non trattati
2 uova
1 pizzico di sale
10 fragole
Composta di albicocche Rigoni di Asiago
PROCEDIMENTO
Per la crema al limone
Grattugiare la buccia di un limone, spremere entrambi
i limoni e filtrare il succo.
Far sciogliere il burro nel microonde (o a
bagnomaria), aggiungervi la farina di mandorle ed il pizzico di sale.
Mescolare i tuorli con lo zucchero ed aggiungerli al
composto di burro e farina di mandorle. Amalgamare bene. Unire il succo dei
limoni e mescolare.
Per la pasta
Tagliare il burro a pezzetti, lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente e unirlo alle due farine e alla fecola.
Aggiungere il sale. Con la punta delle dita lavorare il burro fino ad
amalgamarlo completamente alla farina.
Aggiungere i tuorli precedentemente mescolati
con lo zucchero ed amalgamare bene, a mano o con una planetaria.
Appiattire la pasta ed avvolgerla in pellicola
trasparente. Lasciar riposare in frigorifero 45 minuti.
Riprendere la pasta ed appiattirla con un matterello.
Disporre la pasta in una tortiera a cuore rivestendo il bordo per 1 cm. e ½.
Bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta e cuocere in forno caldo a 180°C per 15 minuti. (Foto 1)
Togliere dal forno e versare all’interno del guscio di
pasta la crema al limone. Rimettere in forno e cuocere nuovamente per 20
minuti.
Bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta e cuocere in forno caldo a 180°C per 15 minuti. (Foto 1)
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| (Foto 1) |
Lasciar raffreddare e sformare. (Foto 2)
Tagliare le fragole in orizzontale e disporle su tutta
la torta. Mettere una fragola intera al centro della torta.
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| (Foto 2) |
Scaldare leggermente due cucchiai di composta alle
albicocche (Foto 3) e, con un pennello, cospargerla sulle fragole. (Foto 4)
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| (Foto 3) |
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| (Foto 4) |
Distribuire sul bordo esterno le lamelle di mandorle
ed il Wonder sugar Glitter verde.
Cospargere con poco zucchero a velo.
NOTA: con una piccola porzione di pasta ho
realizzato delle foglie di pastafrolla come decorazione della parte centrale
della torta.
Amica in cucina
Fiordifrutta alle albicocche fa parte
dei gusti “classici” di Rigoni di Asiago. Il gusto è classico e la
sua versatilità è eccezionale!
La si può gustare con del pane o con delle semplici
fette biscottate mentre in questo caso, scaldandola leggermente, l’ho impiegata
al posto della gelatina per proteggere e dolcificare le fragole della mia
crostata.
A parte il fatto che rimane uno dei miei gusti
preferiti, la composta di albicocche non manca mai nella mia dispensa proprio
per la sua poliedricità!
Amico in cucina
Wonder sugar Silikomart di Silikomart mi ha permesso di ravvivare la mia torta trasformandola così in una "Wonder Cake" !
Il suo colore verde è stato perfetto per accompagnare le mie fragole, simulando così il colore delle foglie.
La ricetta di ispira a "Sale & Pepe".
Il suo colore verde è stato perfetto per accompagnare le mie fragole, simulando così il colore delle foglie.
La ricetta di ispira a "Sale & Pepe".
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