GNOCCHI DI COUS-COUS CON SUGO DI BELGA

Gli gnocchi di cous-cous si circondano di sugo di belga

E come ogni giovedì che si rispetti, il menu prevede gli gnocchi! Oggi  non è giovedì, ma io agli gnocchi non so rinunciare.
Questa volta, però, non sono i classici a base di patate, ma una simpatica alternativa a base di cous-cous.

Entrato ormai a far pare della nostra cucina, il cous-cous è un alimento versatile che trova sulla nostra tavola diversi tipi di utilizzi.

In Sicilia lo troviamo nei meravigliosi piatti di mare, ma in generale è adatto in tutte quelle preparazioni che si circondano di sughi o di pietanze saporite.

Il cous-cous, naturalmente, sostituisce la parte morbida delle patate e per il resto la preparazione è piuttosto semplice.

Assolutamente da provare!!!

INGREDIENTI

Per il sugo

1 cespo d’insalata belga

1 scalogno

4 foglie di salvia

1 rametto di rosmarino

200 gr. di pancetta affumicata

2 pomodori pelati

3 cucchiai di panna

3 cucchiai di latte

1 cucchiaio di aceto balsamico

2 cucchiai di aceto bianco

Olio extravergine d’oliva

Sale fino

Per gli gnocchi

250 gr. di cous-cous precotto

250 gr. di acqua fredda

100 gr. di farina di semola

2 uova

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Qualche cucchiaio di latte (all’occorrenza)

1 noce di burro

Sale fino

PROCEDIMENTO

Per il sugo

Tagliare finemente l’insalata belga e metterla a bagno con acqua fredda e aceto bianco per almeno ½ ora. Sciacquare con acqua fredda e strizzare la belga.

Tritare finemente la pancetta.

In una padella far rosolare lo scalogno finemente tritato con la salvia ed il rosmarino.

Aggiungere la pancetta e far cuocere. Bagnare con l’aceto balsamico e far evaporare.

Unire la belga e regolare di sale.

Aggiungere i pomodori pelati tagliati a pezzettini e amalgamare. Far cuocere qualche minuto prima di unire la panna ed il latte.

Mescolare bene e far cuocere per un minuto. Spostare dal fuoco per non far asciugare troppo il sugo.

Per gli gnocchi

Mettere l’acqua in una padella con un po’ di sale. Portare a bollore, spegnere il fuoco ed aggiungere il cous-cous ed un cucchiaio di olio d’oliva.

Incoperchiare e lasciar riposare per 5 minuti. Aggiungere la noce di burro, riaccendere il fuoco, sgranare il cous-cous e lasciar intiepidire.

Aggiungere la farina, le uova e aggiustare di sale. Qualora l’impasto risultasse troppo duro, aggiungere qualche cucchiaio di latte.

Amalgamare bene fino a creare una massa omogenea.

Creare dei lunghi filoncini, tagliare a pezzetti lunghi un paio di centimetri e passarli sui rebbi di una forchetta per decorarli. Disporli su dei vassoi, senza sovrapporli, e cospargerli con la farina.

Cuocerli in acqua bollente salata e raccoglierli con un mestolo forato non appena verranno a galla.

Disporli in una terrina e condirli con il sugo.

Servire subito.

P.S.: mi scuso con i miei lettori, ma mi sono persa tutte le foto delle fasi di preparazione della ricetta. Sarebbe stato però un peccato non postarla !