ROTOLO ALLA RUCOLA CON LARDO, SCAMORZA E VERDURE GRIGLIATE

Rotolo alla rucola: scrigno di sapori gustosi

In cucina i "rotoli" rappresentano il giusto compromesso quando scarseggiano le idee in merito a cosa cucinare.

Nulla è più versatile di un rotolo che possa racchiudere gli ingredienti che preferiamo, o che abbiamo a disposizione in quel momento.

Quello che propongo oggi è un gustoso piatto unico dal ripieno gustoso con scamorza filante, lardo saporito e delle verdure grigliate sott'olio.

Una delizia da servire con della fresca insalata.

RISO ALLA CANTONESE

Riso alla cantonese: il classico dei classici della cucina cinese

Il riso alla cantonese è un classicissimo piatto della cucina cinese, che propongono da sempre anche i ristoranti cinesi presenti in Italia.

Rapido da preparare, si presenta come un piatto unico con la sua base di riso bianco, rigorosamente di tipo Basmati, arricchita da uova strapazzate e verdure leggermente cotte, che devono mantenere la loro fragranza.

Volendo, si possono aggiungere anche dei gamberetti appena scottati o del prosciutto cotto a dadini.

Per certo, non deve mancare una generosa “annaffiatura” di salsa di soia e, per gustarlo proprio come si deve, è d’obbligo l’utilizzo delle bacchette!

GNOCCHI DI FARINA DI CASTAGNE E RICOTTA CON SUGO DI VERDURE E SPECK

Gnocchi con farina di castagne e ricotta: strepitosi con sugo di verdure e speck

Vi starete domandando che cosa ci azzecca la farina di castagne nel mese di giugno. La risposta è semplice. Io sono dell’idea che in cucina non si debba buttare mai niente. La scorsa settimana, infatti, mi sono accorta di avere un avanzo di farina di castagne che ho usato per una crostata preparata qualche tempo fa, la cui ricetta è stata postata su blog e, non sapendo cosa fare, mi è venuta in mente una ricetta di gnocchi che avevo letto su “Sale & Pepe” (non chiedetemi mese ed anno perché non lo ricordo).

Quale modo migliore di far incontrare i due poli opposti autunno e primavera se non utilizzare come trait d’union delle fresche verdure saltate in padella? E poi, aggiunta saporita, del gustoso speck.

Non vi dico il successo di questo piatto…..

TORTA DI COUS-COUS “MULTI GUSTO”

La torta di cous-cous “multi gusto”. Dolce? No salata

A volte è difficile accontentare tutti quando si cucina. Capita anche nelle migliori famiglie di avere gusti diversi. E’ per questo che ho pensato ad una torta di cous-cous “multi gusto” in modo che ognuno possa scegliere, con il solo colpo d’occhio, l’ingrediente che preferisce.

Naturalmente, la scelta degli ingredienti con cui farcire la torta sono svariati e possono essere anche completamente diversi tra di essi. Io ho scelto il classico pomodoro, mozzarella e origano, i peperoni, l’acciuga e le olive. Voi potrete scegliere gli ingredienti più apprezzati dai vostri commensali e preparare di conseguenza i differenti ripieni. Un consiglio però: non lesinate con le quantità del ripieno altrimenti il cous-cous avrà la predominanza e la torta risulterà troppo asciutta.

COUS-COUS CON POLLO E PEPERONI

Cous-cous con pollo e peperoni: ricetta sprint per dedicarsi poi al tempo libero

Avevo promesso, qualche tempo fa, che avrei pubblicato la ricetta del cous-cous con il pollo ed i peperoni. Ed ecco qua! Sono felice di suggerirvi questa ricetta che, oltre ad essere molto semplice, è gustosa ma soprattutto molto rapida. In effetti, d'estate, quando il calore dei fornelli inizia a farsi sentire, risulta piuttosto piacevole pranzare velocemente e dedicarsi al meritato riposo. Con questa ricetta, quindi, ho pensato a voi e al vostro relax!

PLUMCAKE SALATO ALLE VERDURE

Il plumcake salato esalta il suo sapore con le verdure



 Gustosissimo il plumcake con le verdure che ho realizzato in questi giorni. Ideale da preparare per un pic-nic, oppure da gustare semplicemente così come "spezzza fame". La sua crosta esterna croccante protegge una morbida mollica che racchiude al suo interno le verdure dell'orto. Perfetto anche da proporre ai bambini che non hanno una grande passione per la verdura. Il successo è garantito perché una fetta tira l'altra!

COUS-COUS ALLE VERDURE

Il cous-cous alle verdure: valida alternativa alla classica insalata di riso

Il cous-cous altro non è che semola di grano duro molto fine ed è entrato a far parte della mia dieta. Utilizzo sempre il cou-cous precotto che risulta velocissimo da preparare, semplicemente seguendo de indicazioni sulla confezione. Adoro il cous-cous quando lo abbino ad un al ragù di pesce; altrettanto buona è la versione con pollo e peperoni (prossimamente pubblicherò la ricetta!), ma quello che presento oggi è a base di verdura. Potrete sbizzarrirvi con le verdure che più preferite e per renderlo ancora più ricco, trasformandolo in un piatto unico, aggiungete del formaggio tagliato a pezzetti. Il cous-cous è ideale da preparare in occasione di pic-nic o cene a buffet, come alternativa alla classica insalata di riso.

 

PIZZOCCHERI VALTELLINESI

I pizzoccheri della Valtellina: ricetta invernale che si apprezza in ogni stagione

La ricetta dei pizzoccheri è un classico piatto valtellinese, tipicamente invernale. Oggi ho cucinato gli ultimi pizzoccheri della stagione, nonostante sia ormai primavera e la tendenza sia quella di preparare piatti più leggeri in vista dell'estate. I pizzoccheri della Valtellina hanno un gusto saporito e sono un primo piatto che si potrebbe quasi considerare un piatto unico per la presenza di formaggi e burro. Per contenere un po' il condimento, come vedrete, nella ricetta ho sostituito parte del burro con un po' di olio per rendere quindi il piatto più leggero; mi piace molto, invece, l'aggiunta di qualche foglia di salvia che lo insaporisce. L'alternativa che propongo ogni tanto riguarda invece il Valtellina Casera, che spesso sostituisco con il Fontal e che risulta altrettanto gustoso. "Last but not least" è il pepe che, macinato al momento, esalta il sapore dei pizzoccheri.

TORTINO DI PATATE E VERDURE

Il tortino di patate racchiude le colorate verdure

 



Il tortino di patate che suggerisco oggi racchiude al suo interno le più gustose verdure dell'orto che, accompagnate dal lardo saporito, lasciano spazio anche alla fondente scamorza affumicata. Il gusto delicato delle morbide patate può quindi custodire i ripieni più sfiziosi: di carne, pesce o magari soltanto formaggi aromatizzati con le erbe che più vi piacciono. E allora, lasciate andare la fantasia e scegliete il ripieno di vostro gusto. E se preferite, invece la versione esclusivamente vegetariana, vi suggerisco di cuocere le verdure semplicemente alla piastra, condendole con un filo di olio e con l'aggiunta di po' di peperoncino, se vi piace il gusto piccante. Per non proporre il classico secondo piatto, il tortino di patate è una valida alternativa, soprattutto se accompagnato da una fresca verdura cruda. 

 

PENNE CON VERDURE E PERLE DI MOZZARELLA

Aspettando la primavera, le verdure si risvegliano nel primo alle verdure dell'orto

 

Questa mattina, appena alzata, mi sono stupita di vedere il sole. Ma allora esiste ancora, mi sono detta! Dopo tutta la pioggia di questi mesi, mi sembrava un sogno. Vedere questo primo accenno di primavera mi ha entusiasmata immediatamente, anche dal punto di vista culinario. L'idea di uscire e godermi finalmente questa giornata stupenda, mi ha quindi portata a realizzare una pasta di veloce preparazione e dedicata ai prodotti dell'orto. E' un primo semplicissimo, che non richiede una preparazione complessa, ma che risulta molto appetitoso. E' ideale da proporre ai bambini che non hanno una grande passione per la verdura.

RISOTTO CON RADICCHIO TARDIVO E LIME

Il risotto con il radicchio tardivo, dal gusto delicatamente amarognolo, si arricchisce con il fresco sapore di lime

L'abbinamento particolare tra il radicchio tardivo ed il lime scaturisce da una piacevole conversazione culinaria con una persona che stimo molto, e non soltanto in questo campo. A volte nell'arte culinaria anche il semplice scambio di opinioni porta a qualcosa di buono! E' un risotto da provare perché, nonostante il radicchio tardivo abbia un retrogusto un pochino amaro, il lime lo rende fresco e delicato. Conosciuto anche per le sue doti digestive, il piccolo agrume dalla buccia verde trova in questo piatto una valida alternativa al noto cocktail Mojito...

ANELLO DI RISO CON POLPETTINE E VERDURE SALTATE AL WOK

Un piatto unico: riso con polpettine e verdure colorate

Le polpette che presento oggi hanno un tocco un po’ orientale dato dal riso e dalle verdure cotte nel wok.

Le polpette, che in alcuni periodi storici erano il piatto tipico per riciclare gli avanzi di carne, soprattutto quella per il lesso, ai nostri giorni sono fatte soltanto da ingredienti freschi. Le polpette hanno subito una grande evoluzione e oggi vengono proposte in numerose varianti, come le polpette di pesce o di verdure. Con un sugo di pomodoro sono ottime per condire la pasta o, in alcune regioni, le troviamo perfino nelle lasagne per dare un tocco ancora più ricco a questo piatto già sostanzioso!

CAVOLFIORE CRUDO SAPORITO

Il cavolfiore crudo si presenta sotto un'altra veste

Non sono mai stata abituata a consumare il cavolfiore crudo fino a quando non ho trovato una ricetta sulla rivista "Sale & Pepe".
M'incuriosiva l'idea di provare il cavolfiore nella versione cruda, anche se non ne ero molto convinta. Quando l'ho messo a bagno per lavarlo ne ho assaggiato un pezzettino. Non male! Mi sono detta. Quel gusto croccante e allo stesso tempo un po' piccante mi ha invogliata a proseguire.
Il cavolfiore diviso in cimette permette di assorbire maggiormente gli ingredienti e di esaltare il suo sapore gustoso. Ideale per accompagnare carni bianche, o semplicemente da proporre come antipasto.

INVOLTINI DI MELANZANE CON SPECK E FONTAL

SOS cena: l’eclettica melanzana mi viene in aiuto!

Uffa, oggi sono un po’ influenzata e mi sento decisamente a pezzi.
Non potendo andare a far la spesa, ho dovuto quindi arrangiarmi con ciò che avevo in casa….

Apro il frigo e guardo … o forse è lui che guarda me? Non è abituato a vedermi così spaesata. Cosa mi offre? Due melanzane, un pezzo di fontal, dei pomodori ed un finocchio.

Un’occhiata al balcone dove tengo dei vasi con le erbe aromatiche: caspita dispongo di salvia, rosmarino e di ben 3 foglie di basilico sopravvissute al freddo!

Come posso combinarli? Mi domando.

Pensa e ripensa, guarda un po’ che secondo piatto di tutto il rispetto ho tirato fuori….



SPAGHETTI SPECK E SPINACI

Speck e spinaci: quando la verdura incontra un sapore deciso

Di semplicissima esecuzione, questa ricetta è perfetta per chi non ama molto la verdura.

Il sapore deciso dello speck, infatti, ben si amalgama agli spinaci. Da proporre a tutti i bambini che faticano a mangiare la verdura.
Frullando gli spinaci, si avrà una consistenza del sugo piuttosto cremosa, che si sposa in modo ottimale con la pasta. Provatela! Soprattutto quando avete poco tempo...