La focaccia
mediterranea con i sapori decisi della nostra terra
La focaccia mediterranea è un piatto unico che ti risolve in un attimo il
quesito “cosa cucino questa sera?”. Ho assaggiato questo piatto da un’amica ed oggi
lo propongo a voi con qualche cambiamento. Un solo piatto ma un’esplosione di
gusti intensi e piacevoli.
A noi italiani,
abituati a cucinare il primo ed il
secondo ad ogni pasto risulta difficile pensare di pranzare o cenare con una
sola portata. Errore. La ricetta di oggi è completa di verdura e
formaggio, abbinati alle gustosissime olive, che esaltano il sapore del
ripieno. Il tutto racchiuso in uno scrigno di pasta di pane sovrastato da
pomodori e peperoni alla piastra. Ho già l’acquolina in bocca al pensiero di
assaporare il primo boccone. Mettetevi al lavoro e fatemi sapere se
ha avuto successo!
Focaccia mediterranea |
INGREDIENTI
Per
la pasta di pane
300 gr. di farina
Manitoba
250 ml. di acqua
1 cucchiaio d’olio
1 bustina di lievito
di birra liofilizzato da 7 gr. Mastrofornaio
1 cucchiaino di sale
(colmo)
Per
il ripieno
300 gr. d’insalata
scarola
1 peperone rosso
piccolo
1 peperone giallo
piccolo
1 scamorza bianca
1 cipolla bianca
1 mazzetto di
prezzemolo tritato
20 olive nere
Sale
Origano
2 pomodori maturi
Olio d’oliva
extravergine
Sale fino
PROCEDIMENTO
Per
la pasta
In una terrina mettere
la farina con il lievito e lo zucchero e mescolare. Unire il sale, l’olio e
mescolare nuovamente.
Aggiungere l’acqua
tiepida ed amalgamare con una forchetta.
Qualora l’impasto
risultasse troppo appiccicoso unire altra farina fino ad ottenere un impasto liscio
e ben malleabile. Se invece l’impasto fosse troppo duro e difficile da
lavorare, unire ancora un pochino di acqua tiepida.
Su un piano infarinato
continuare a lavorare la pasta con le mani finché l’impasto non diventa liscio
e morbido.
Formare una palla e
metterla a lievitare in una ciotola capiente unta d’olio. Incidere a croce la
pasta e coprire la ciotola con pellicola trasparente.
Lasciar lievitare fino
a far raddoppiare il volume.
Per
il ripieno
Lavare bene i
peperoni, asciugarli e metterli su una piastra in ghisa ben calda. Far cuocere
fino a quando la pelle sarà completamente annerita. Chiudere i peperoni in un
sacchetto di carta per 15 minuti (l’umidità farà in modo di poter togliere la
pelle in modo agevole). Togliere la pelle ed i semi ai peperoni, tagliarli a
striscioline sottili e salarli leggermente.
Lavare la scarola,
tagliarla a pezzetti, strizzarla e tenerla da parte.
Affettare sottilmente la
cipolla, metterla in una padella con 5 cucchiaio d’olio e far rosolare.
Aggiungere la scarola ed il prezzemolo, incoperchiare fino a quando l’insalata
sarà completamente morbida (ci vorranno circa 10 minuti) ed aggiustare di sale. Frullare il tutto.
Stendere i ¾ della
pasta su un ripiano infarinato e rivestire una teglia unta d’olio, facendo
sbordare un po’ la pasta dalla teglia.
Mettere la scarola, le
olive, i peperoni (tenendone da parte qualche strisciolina), la scamorza a
pezzetti nella teglia (Foto 1).
(Foto 1) |
Stendere la rimanente
pasta (tenendo da parte qualche pezzetto per la decorazione) e coprire
completamente il ripieno (Foto 2).
(Foto 2) |
Inumidire i bordi con acqua fredda e
chiudere con la pasta in eccedenza. Bucherellare la pasta con i rebbi di una
forchetta e con la pasta tenuta da parte realizzare le decorazioni.
Tagliare i pomodori a
fette e disporli sulla parte esterna della focaccia, mentre nella parte
centrale mettere le striscioline di peperone tenute da parte (Foto 3).
(Foto 3) |
Mescolare 3 cucchiai d’olio,
5/6 cucchiai di acqua fredda ed un pizzico di sale e distribuire sulla focaccia. Cospargere con origano e
far lievitare per ½ ora.
Informare per circa
25/30 minuti in forno caldo a 200°C.
Servire calda.
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