CREMA DI MELANZANA E PORRO CON CIUFFI DI CALAMARI

La crema di melanzane e porro accoglie i saporiti ciuffi di calamaro

Non so se lo avete capito, ma adoro le creme quando costituiscono la base degli antipasti. Trovo che le creme costituiscano una bella base di partenza per dei piatti raffinati e di grande impatto.

A parte però l'aspetto visivo, risultano sempre piuttosto gustose e permettono di giocare a piacimento con gli ingredienti che vanno a costituire la nostra crema.

Quella di oggi ha il sapore delicato della melanzana e del porro che fa da contrasto al gusto saporito dei ciuffi di calamaro.

Che dire dei colori del piatto? Ho accostato il verde del porro con il rosso del pomodoro: invitante a prima vista!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300 gr. di ciuffi di calamari già puliti

1 melanzana violetta

1 patata di medie dimensioni

1 porro

1 spicchio d’aglio

5 pomodori

Erba cipollina

1 cucchiaio di aceto balsamico

Gin

1 cucchiaio di miele di Acacia

Olio extravergine d’oliva

Pepe nero

Sale fino

  

PROCEDIMENTO

Lavare accuratamente i ciuffi di calamari ed asciugarli. (Foto 1)

(Foto 1)

Tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare con un po' di olio.

Aggiungere i ciuffi di calamari e cuocerli a fuoco dolce. Regolare di sale ed aggiungere l’aceto balsamico. Portare a cottura (devono risultare piuttosto teneri).

Tagliare a fettine il porro (Foto 2) e metterlo in una padella con 2 cucchiai di olio, 2 di acqua ed un pizzico di sale. Incoperchiare e cuocere fino a quando diventa tenero. Togliere il coperchio, spruzzare con il Gin (Foto 3), lasciar evaporare e cuocere ancora per qualche minuto.

(Foto 2)

(Foto 3)

Lessare la patata ed eliminare la buccia

Tagliare i pomodori a spicchi, salarli e metterli in una teglia con l’aglio tritato ed il miele lasciato cadere a filo. Cuocere in padella o nel micoroonde (il tempo di cottura varia a seconda del modello).

Cuocere la melanzana violetta (foto 4) in forno a 200° per 45 minuti. 

In alternativa nel forno a microonde. Lasciarla intiepidire e togliere buccia e semi.

(Foto 4)

Raccogliere la polpa nel frullatore insieme alla patata e alla metà del porro, 2 cucchiai di olio e frullare. Regolare di sale (Foto 5)

(Foto 5)

Mettere la crema in un piatto, disporre il porro rimanente sul bordo esterno. Mettere al centro i calamari  e terminare con i pomodori, il pepe e l’erba cipollina.

Servire tiepido.

Amico in cucina

Spumante Extra Dry da uve Grillo Conte del Tellaro Wines.
Non potevano mancare due bollicine di quelle giuste ad accompagnare questo antipastino di pesce.
Ecco quindi apparire sulla mia tavola Conte del Tellaro Wines  con un leggero spumante bianco Extra Dry dal sapore avvolgente e morbido.
Servito fresco e alla giusta temperatura è entrato in punta di piedi facendo però sentire la sua presenza per il resto della cena.