BIGOLI CON SEPPIA E GAMBERONI

Bigoli con seppia e gamberoni: delizia di mare

Quanto a tempo, la giornata di oggi non prometteva nulla di entusiasmante. Ma, come in tutte le tristi giornate invernali, il mio desiderio di cucinare è aumentato in maniera esponenziale e la voglia di un primo piatto di mare si è fatta sentire prepotentemente. La pasta fresca ha quindi accolto il mio sugo di pesce a base di seppia e gamberoni in cui il trito di carota e sedano hanno fatto da legante per dar luogo ad un delizioso primo piatto.

Ad accompagnare il tutto un delizioso spumante che ne ha esaltato il gusto.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 gr. di bigoli freschi

1 seppia pulita

8 gamberoni

1 scalogno

1 spicchio d’aglio

1 pomodoro

2 coste di sedano

2 carote

1 limone

1 cucchiaino di bicarbonato

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 bicchierino di Brandy

Prezzemolo

1 peperoncino

Pepe nero

Olio Extravergine d’oliva

Sale fino

PROCEDIMENTO 

Lavare bene la seppia.

Spremere il limone, aggiungere il bicarbonato ed un po’ d’acqua ed emulsionare. Versare sulla seppia e lasciarla nel composto per 3 ore.

Nel frattempo lavare i gamberi, eliminare le teste a 4 di loro, i carapaci e mettere il tutto in una pentola con il pomodoro, una carota ed una costa di sedano a pezzetti, aglio, vino bianco e poca acqua. Far cuocere per una ventina di minuti. (Foto 1)

 

(Foto 1)

Sciacquare la seppia e tagliarla a pezzetti. (Foto 2)

(Foto 2)

Tritate lo scalogno con il prezzemolo (tenere da parte un po' di quest'ultimo).

Tritare il rimanente sedano e carota e tenere da parte. (Foto 3)

(Foto 3)

In una larga padella mettere il trito di scalogno e prezzemolo con un po' di olio ed il peperoncino, far rosolare, aggiungere la seppia  e farla cuocere per qualche minuto.

Spruzzare con il Brandy e lasciare evaporare.

Eliminare il peperoncino.

Aggiungere il trito di sedano e carota (Foto 4) ed aggiungere il fumetto di pesce (filtrato al colino).

(Foto 4)

Far cuocere fino a quando la seppia diventa tenera.

Regolare di sale.

Aggiungere i gamberi interi e gli altri tagliati a pezzetti e cuocerli qualche minuto. 

Lessare la pasta in abbondante acqua salata.

Condire con il sugo di seppie e gamberi e cospargere con il pepe nero ed il prezzemolo tritato (tenuto da parte).

Amico in cucina

"La vita è troppo breve per bere vini mediocri" - Johann Wolfgang von Goethe

Concordo perfettamente con quest’affermazione e Conte del Tellaro Wines ne ha fatto il suo leitmotiv. Un’ottima preparazione culinaria non risulta al suo apice se non viene affiancata da un vino adeguato e di qualità.

Lo spumante Millesimato 2014 Conte del Tellaro Wines dal gusto fresco e leggero, con un retrogusto intenso, ha accompagnato il maniera eccellente la mia pasta a base di pesce.

Servito ad una temperatura tra gli 8 ed i 10 gradi, è risultato fresco al punto giusto e perfetto per i piatti di mare, ma ottimo anche come aperitivo.