VITELLO TONNATO (O VITEL TONNE')

Vitello tonnato: crema vellutata per un secondo saporito

Lo chiamiamo vitello tonnato o “vitel tonné”, alla francese, ma in realtà si tratta di una specialità piemontese, quindi orgoglio italiano!

Viene in genere considerato un antipasto ma, per quanto mi riguarda, ho preferito proporlo come secondo, accompagnato da una fresca insalata mista.

La carne di questo piatto prevede una lunga cottura circondata da un ventaglio di odori che la arricchiscono di sapore, mentre la crema che la ricopre è una salsa tonnata gustosa.

Il tutto  rende questa delizia adatta ad ogni stagione, anche se si tratta di un piatto che si serve freddo.

INGREDIENTI

500 gr. di magatello di vitello

1 carota

1 costa di sedano 

5 chiodi di garofano

4 foglie d'alloro

250 ml. di vino bianco 

2 spicchi d'aglio

1/2 cipolla

Pepe Nero

Sale fino

Per la salsa tonnata

70 ml. di maionese 4 acciughe sott'olio

1 cucchiaio di capperi + quelli per decorare

160 gr. di tonno sott'olio

Qualche cucchiaio di brodo di cottura della carne

1 carota

PROCEDIMENTO

Per la salsa tonnata.
Mettere tutti gli ingredienti per la salsa in un contenitore e frullare con un frullatore ad immersione. (Foto 1 e 2)

(Foto 1)

(Foto 2)

Nel caso in cui la salsa risultasse troppo solida aggiungere ancora qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della carne.

Per la cottura della carne

Mettere la carne in una capiente pentola in acciaio, coprire con tutti gli odori (sedano carota ecc.), versare il vino bianco e un po' di acqua fino a coprire quasi tutta la carne. (Foto 3 e 4)

(Foto 3)

(Foto 4)

Incoperchiare e cuocere per un'ora e 45 minuti girando la carne di tanto in tanto.
Far raffreddare la carne nell'acqua di cottura per circa mezz'ora.
Tagliare sottilmente la carne e disporla in un piatto di portata, coprire con la salsa tonnata. (Foto 5)

(Foto 5)

Decorare con i capperi tenuti da parte e la carota tagliata a rondelle.