RISOTTO CON RADICCHIO TARDIVO E NOCI

Il risotto con radicchio tardivo e noci con un dolce tocco sciropposo

Mi ero scordata di avere in frigorifero un radicchio tardivo e prima di verificare in che condizioni fosse, già m’immaginavo di trovarlo mezzo marcio. Non è andata così. Mi ero anche detta che dopo gli stravizi delle feste mi sarei calmata con la cucina. Non è andata così.

Ieri, all’idea di avere a disposizione un così allettante cespo, mi ha spinta a realizzare un delizioso risotto che vorrei condividere con voi … virtualmente!

L’amarognolo di questa particolare insalata è stato mitigato da una riduzione di aceto balsamico e miele ed il tocco croccante delle noci si è rivelato perfetto.

Con questa ricetta partecipo al contest del blog Prelibata di gennaio (www.blog.prelibata.com)

INGREDIENTI

320 gr. di riso Carnaroli

1 radicchio tardivo

1 cipolla rossa

Brodo vegetale q.b.

½ bicchiere di vino bianco secco

4  cucchiai di latte

30 gr. di noci tritate grossolanamente

16 gherigli interi

4 cucchiai di grana padano

1 noce di burro

Olio extravergine d’oliva

Sale

Per la riduzione di aceto balsamico e miele

6 cucchiai di aceto balsamico

2 cucchiai di miele millefiori

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

PROCEDIMENTO

Tagliare il radicchio a julienne e metterlo a bagno in acqua fredda ed aceto. Sciacquare bene con acqua corrente e scolarlo.

Tritare la cipolla, metterla in una casseruola con un po’ d’olio e far rosolare leggermente. Aggiungere il radicchio tardivo e far cuocere per qualche minuto.

Aggiungere il latte e mescolare. (Foto 1 e 2)

(Foto 1)

(Foto 2)

Unire il riso e far tostare per qualche minuto, a fuoco medio, finché non diventa leggermente trasparente.

Spruzzare con il vino bianco e regolare di sale.

Unire il brodo vegetale poco alla volta e portare a cottura. Saranno necessari circa 15/18 minuti, a seconda dei gusti.

Spegnere il fuoco, aggiungere le noci tritate e mantecare con burro e formaggio.

Per la riduzione di aceto balsamico e miele

Mettere l’aceto ed il miele in una padella e far cuocere a fuoco medio fino a quando il liquido non si è ridotto della metà, dando luogo ad uno sciroppo.

Servire il risotto in piatti individuali e creare dei piccoli pois sul piatto con la riduzione.

Volendo, si può anche lasciar cadere a filo lo sciroppo sul riso servendosi di un cucchiaio, per creare delle decorazioni.

Finire il piatto con 2 gherigli di noce ciascuno e prezzemolo tritato.

Amico in cucina

Dietro ogni grande uomo c'è sempre una grande donna.

Di fianco ad un grande piatto vi è sempre un grande vino.

Conte del Tellaro Spumante Brut N.D. è stato il grande vino bianco che ha esaltato il mio primo piatto. Fresco al punto giusto è perfetto per accompagnare primi o secondi non impegnativi e risulta ottimale da degustare durante gli aperitivi. 

Nato in Sicilia da uve Grillo si sottopone a spumantizzazione in un'altra importante regione italiana: il Veneto. Il gemellaggio tra le due raggiunge la perfezione sulla nostra tavola !

Per informazioni: www.contedeltellarowines.it