La dolce pera e la composta di prugnole
selvatiche: binomio perfetto !
La crostata è uno dei
miei dolci preferiti. La semplice base di pastafrolla mi
permette di giocare con diversi ingredienti.
In questa ricetta mi piaceva l'idea di
avere al centro della torta un cerchio di composta di
prugnole selvatiche e attorno le pere e mentre la
preparavo già mi pregustavo il fatto di addentare la mia fetta di torta
iniziando dalla punta con il sapore leggermente aspro delle prugnole, per poi
trovare la dolcezza della pera. Una goduria per le papille gustative. E' stata
una ricetta di gran successo. Provatela!
INGREDIENTI
Per la crostata
300 gr. di farina 00
2 tuorli
150 gr. di zucchero semolato
150 gr. di burro
1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera
2 tuorli
40 gr. di zucchero
250 ml. di latte
30 gr. di maizena
Qualche goccia di aroma vaniglia
1 pizzico di sale
Per la copertura
3 Pere William
Composta di frutta prugnole selvatiche Rigoni di Asiago
Latte condensato
lamelle di mandorle
Zucchero di canna
PROCEDIMENTO
Per la crostata
Mescolare lo zucchero con i tuorli.
Tagliare il burro a pezzetti piccoli ed
unirlo alla farina insieme al sale. Lavorare il tutto con la punta delle dita
fino a rendere il tutto granuloso.
Aggiungere le uova mescolate allo zucchero
ed il pizzico di sale ed amalgamare bene, a mano o con un robot da cucina.
Creare un panetto piatto con la pasta e
metterlo a raffreddare per ½ ora in frigorifero.
Per la crema pasticcera
In una pentola mescolare bene i tuorli con
lo zucchero finché diventano spumosi, aggiungere la maizena setacciandola ed
amalgamandola bene alle uova.
Unire il latte bollente, nel quale andrà
aggiunto l’aroma vaniglia, aggiungere il pizzico di sale e continuare a
mescolare finché non si addensa.
Lasciare intiepidire avendo l’accortezza
di mescolare di tanto in tanto per evitare che si formi il velo in superficie.
Appiattire la pasta con un matterello,
dandole una forma rotonda più grande rispetto alla teglia che si andrà ad
utilizzare. (Foto 1)
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| (Foto 1) |
Versare sulla parte esterna la crema
pasticcera. Tagliare a fette sottili le pere, distribuirle sopra la crema e
cospargerle con lo zucchero di canna, poco latte condensato e le lamelle di mandorle precedentemente bagnate con acqua fredda. (Foto 2)
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| (Foto 2) |
Nella parte centrale distribuire la
composta di prugnole selvatiche. (Foto 3 e 4)
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| (Foto3) |
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| (Foto 4) |
Far ricadere il bordo in eccedenza sulla
torta.
Cuocere in forno caldo a 180°C per circa
35/40 minuti.
Lasciar intiepidire prima di servire.
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Amici in cucina
La composta di prugnole selvaticheRigoni di Asiago è stata fondamentale per dare un leggero tocco
asprigno alla mia torta prima di arrivare alla dolcezza delle pere affondate
nella crema pasticciera. Deliziosa anche se consumata su fette di pane
abbrustolito con un sottile strato di burro. Tutto il buono della frutta in
un boccone.
Alzata Torta Papillon color fucsia della linea Sweetable by Pavoni.
Coloratissime, le alzate per torte sono in materiale
plastico ed ampia è la scelta di colori a disposizione: dal bianco al
nero, dal rosso al verde blu traslucido.
Questo arcobaleno di colori le
rende adatte a tutte le tavole e non soltanto per dolci preparazioni, ma anche
per ricette salate, per pasticcini o finger food.
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