TARTARE DI AVOCADO E SALMONE FRESCO

La tartare di avocado e salmone: antipasto precursore di un pranzo di successo

Tartare è per me sinonimo di antipasto. Non il solito antipasto, ma qualcosa di appetitoso, di qualcosa di ottimale per iniziare bene un pranzo non sempre importante.

La goduria di assaporare quei piccoli pezzetti che sprigionano in bocca un intenso sapore mi appaga notevolmente e mi rende ben disposta a continuare un pasto che ha tutti i presupposti per essere delizioso.

Esistono tartare di carne e di pesce, tutte altrettanto gustose e che si prestano ad essere condite in maniera disparata, ma la versione di oggi con avocado e salmone fresco è un piatto dal sapore esotico ed intenso.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 avocado maturo

200 gr. di salmone fresco

1 lime

1 limone non trattato

Erba cipollina

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

2 cucchiai di crème fraîche

Olio extravergine d’oliva

Pepe nero

Pepe rosa

Sale fino

PROCEDIMENTO

Eliminare la pelle al salmone, lavarlo sotto l’acqua corrente, asciugarlo (Foto 1) e tagliarlo a pezzetti piccoli.

(Foto 1)

Salare il salmone e condirlo con l’olio. Aggiungere il succo di metà limone (conservare l’altra metà), il pepe nero e l’erba cipollina tagliata a pezzettini. Mescolare e lasciar riposare per circa ½ ora in luogo fresco. (Foto 2)

(Foto 2)

Dividere l’avocado, eliminare il nocciolo e la buccia. Tagliare l’avocado a pezzi piccoli ed irrorarlo con il succo di lime, un pizzico di sale e poco olio. Sbriciolare un po’ pepe rosa e mescolare bene. (Foto 3)

(Foto 3)

Posizionare un coppa pasta tondo direttamente nel piatto, distribuire sul fondo l’avocado e al centro un po’ di salmone. (Foto 4)

(Foto 4)

Sfilare il coppa pasta, mettere 1 cucchiaio di crème fraîche sul salmone, aggiungere ancora qualche bacca di pepe rosa e cospargere con la buccia grattugiata del mezzo limone tenuto da parte.

Terminare con il prezzemolo tritato.