Primavera
nel piatto con l’antipasto di petali di pastafrolla “green style”
Non esiste più la mezza stagione! Chi non conosce uno dei luoghi comuni più famosi? Sarà anche un luogo comune, ma è una gran verità.
Passiamo da una stagione
fredda ad una calda senza neppure rendercene conto e non siamo insensibili ai
primi raggi di sole, che si affacciano timidamente nella stagione che precede
l’estate; siamo un po’ meno entusiasti delle pioggerelline che arrivano
all’improvviso in questo periodo. E se la primavera è come una bambina
capricciosa, è però innegabile che il connubio tra quelle gocce, senza le quali
non potrebbe esistere la vita, e quei raggi dorati permette alla natura di
ritornare rigogliosa e ricca di colori dalle sfumature più brillanti.
E’ questo il periodo in
cui i fiori assumono gradazioni sorprendenti ed il verde invernale dalle
tonalità spente lascia spazio a sfumature sorprendenti.
La cucina non è da meno:
anche i piatti, infatti, diventano più allegri e colorati.
L’antipasto che segue ne
è un esempio. Si tratta, infatti, di un “fiore” i cui petali sono dati da
pastafrolla salata arricchita da una verdeggiante crema di broccoletti. Per
creare, invece, un contrasto di gusto sono stati abbinati anelli di cipolla
caramellata con miele di castagno e capperi sottaceto.
Con un piatto così
nessuno potrà sottrarsi dal fare “m’ama non m’ama”!
INGREDIENTI
PER 27 PETALI
Per
la pasta frolla salata
250 gr. di farina 00
120 gr. di burro morbido
1 uovo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 pizzico di sale fino
250 gr. di farina 00
120 gr. di burro morbido
1 uovo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 pizzico di sale fino
Per
la crema ai broccoletti
150 gr. di broccoletti
80 gr. di ricotta vaccina
10 olive verdi
1/2 cipolla rossa di Tropea
80 gr. di ricotta vaccina
10 olive verdi
1/2 cipolla rossa di Tropea
1 piccolo scalogno
1 rametto di rosmarino
10 capperi sotto sale
1 rametto di rosmarino
10 capperi sotto sale
27 capperi sottaceto
Olio extravergine
d'oliva
1 noce di burro
Sale fino
Sale fino
Per
la cipolla caramellata
1 cipolla rossa di
Tropea
1 cucchiaino di miele di
castagno
1 noce di burro
1 spicchio di limone
PROCEDIMENTO
Per
la pasta frolla salata
Mescolare il burro alla
farina lavorando il tutto con la punta delle dita fino ad ottenere un composto
“sabbiato”. (Foto 1)
Sbattere leggermente l’uovo, aggiungere il prezzemolo ed unire il tutto alla farina con il burro, aggiungere poco sale ed amalgamare. (Foto 2)
Lavorare l’impasto fino
ad ottenere un composto liscio e morbido. (Foto 3)
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| (Foto 1) |
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| (Foto 2) |
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| (Foto 3) |
Per
la crema di broccoletti
Lavare i broccoletti e
lessarli in acqua salata. (Foto 4)
Tritare lo scalogno e
metterlo in una padella con poco olio, far rosolare ed aggiungere i
broccoletti, le olive verdi, i capperi sotto sale (lasciati in acqua per ½ ora,
scolati e strizzati) ed il rametto di rosmarino. Aggiungere poi il burro e
cuocere per qualche minuto. (Foto 5)
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| (Foto 4) |
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| (Foto 5) |
Per
la cipolla caramellata
Tagliare la cipolla a
fette e separare gli anelli.
In una padella far
sciogliere la noce di burro, aggiungere la spremuta di uno spicchio di limone
ed il miele di castagno e far insaporire. (Foto 6)
Stendere la pasta a 3-4
mm. e, con un coppa pasta, incidere i petali.
(Foto 7 e 8)
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| (Foto 6) |
(Foto 7 e 8)
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| (Foto 7) |
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| (Foto 8) |
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| (Foto 9) |
Lasciar raffreddare i
petali.
Mettere la crema di
broccoletti in una siringa con bocchetta a stella e lasciar cadere un po’ di
crema sui petali.
Terminare con gli anelli di cipolla caramellata (Foto 10) ed i capperi sottaceto.
La ricetta è stata pubblicata anche su Fashion Files (versione cartacea e web) - edizione Spring/Summer 2017.
http://www.fashionfiles.it/magazine.php
Terminare con gli anelli di cipolla caramellata (Foto 10) ed i capperi sottaceto.
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| (Foto 10) |
La ricetta è stata pubblicata anche su Fashion Files (versione cartacea e web) - edizione Spring/Summer 2017.
http://www.fashionfiles.it/magazine.php
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