COPPETTE DI RISO VENERE CON PESTO DI POMODORO E MOZZARELLA

Riso venere: 'base nera' per il pesto di pomodori e mozzarella

La scorsa estate ho scoperto il riso venere e diverse sono state le ricette che ho sperimentato. Quella che segue, però, non è farina del mio sacco!

Si tratta infatti di una sfiziosa ricetta che ho letto su Sale & Pepe e che ho voluto riprodurre così com’è ma con qualche piccola modifica.

Il riso nero viene in questo caso accompagnato da un particolare pesto di pomodori e mozzarella, che ho preparato per un buffet in piedi.

Ingredienti semplici, per una riuscita di grande effetto.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

150 gr. di riso venere

4 mozzarelle da 125 gr.

4 pomodori

1 panino secco piccolo

30 gr. di mandorle

10 foglie di basilico + alcune per la decorazione

½ cipolla rossa

2 cucchiai di succo di limone

Olio extravergine d’oliva

Pepe

Sale fino

PROCEDIMENTO

Mettere a mollo le mandorle ½ ora in acqua fredda.

Nel frattempo cuocere il riso per 35 minuti in acqua salata, scolarlo, bagnarlo con acqua fredda, lasciarlo scolare bene e condirlo con poco olio ed il succo di limone.

Tritare grossolanamente il panino fatto a pezzetti, le 10 foglie di basilico, qualche fetta di cipolla, le mandorle, i pomodori a pezzi ed una presa di sale.

Disporre il riso in coppette singole.

Tagliare la mozzarella a fette (1 per ogni commensale) e con un coppa pasta a forma di goccia inciderle. Porre ogni fetta sul riso.

Mettere un cucchiaio di pesto rosso su ogni fetta di mozzarella, condire con olio e pepe macinato al momento e decorare con foglie di basilico e fettine di cipolla.