SPAGHETTI CON CASTAGNE E LARDO

Le castagne nel primo piatto di pasta

Ma quanto sono buone le castagne? Peccato che il loro periodo sia brevissimo. In autunno bisogna quindi approfittarne e scatenarsi con le ricette a base di castagne. Il loro gusto, leggermente dolce, si adatta in maniera perfetta non soltanto ai dessert ma anche ai primi piatti di pasta, e ad alcuni secondi. Qui sono abbinate ad un saporitissimo lardo di Colonnata. A voi lascio scoprire la ricetta di oggi !

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 gr. di spaghetti

25 castagne

1 etto di lardo di Colonnata

100 ml. di panna da cucina

4 cucchiai di latte

2 rametti di rosmarino

1 scalogno

3 foglie di alloro

Pepe nero

Sale fino

PROCEDIMENTO

Lessare le castagne con l’alloro, i grani di pepe e poco sale. Farle raffreddare, tagliarle a metà e ricavarne la polpa. (Foto 1)

(Foto 1)

Tenerne da parte alcune a cui andrà tolta la buccia e la pellicina interna, mantenendole intere per la decorazione.

Tritare lo scalogno ed il rosmarino (tenere un rametto per la decorazione) e metterli in una larga padella con 4 cucchiai d’olio e far rosolare.

Aggiungere la polpa delle castagne e far insaporire. (Foto 2)

(Foto 2)

Aggiungere la panna ed il latte e cuocere per un minuto.

In una padellina a parte scaldare poco olio e far sciogliere leggermente il lardo tagliato a pezzetti. Scolare il grasso ed unire il lardo al sugo di castagne.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e condirla con il sugo.

Terminare con una generosa macinata di pepe.

Servire caldo, decorando con le castagne intere ed un rametto di rosmarino fresco.